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蛋制品常識  
蛋及蛋制品小知識
發布時間:2017-05-17
禽蛋營養豐富,能提供均衡的蛋白質、脂類、糖類和礦物質,也是維生素(除維生素C外)的重要來源。
  
  蛋殼及蛋體可能污染大量的病菌,打蛋前最好將蛋殼清洗干凈,并且炒熟煮透后方可食用。
  
  蛋制品是指以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。蛋制品一般分為再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。
  
  再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料,經由純堿、生石灰、鹽或純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋等。
  
  干蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋類為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理(可發酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如蛋粉、干蛋白片、干蛋黃等。
  
  冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理,冷凍工藝制成的蛋制品。
  
  由于蛋制品的蛋白質含量很高,所以在蛋制品的原料以及整個生產過程中,生產條件和環境要求至關重要,否則容易產生微生物超標等質量安全問題。
  
  傳統的皮蛋加工制作過程中,容易造成皮蛋中鉛殘留過量。建議少吃皮蛋,不要一次性吃太多,不宜長期食用。在購買時,最好購買無鉛皮蛋。但即使是無鉛皮蛋也不是完全無鉛,只不過是鉛含量比傳統皮蛋低很多而已。長期食用含鉛量高的皮蛋,造成鉛在人體中的蓄積,對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害,特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。
 
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